대형 요리학원에서 학과장으로 근무했던, 정재민입니다. 현재는 직접 로스터리 카페를 운영하고 있습니다. 강사 생활 당시에 대회 선수, 코칭, 심사위원 모두 경험해 경력을 쌓았고 여러 카페 오픈과 학원의 오픈도 참여 했습니다. 커피산지를 방문하여 커피의 가공과정에도 참여 했습니다. 그저 아는 지식이 아니라, 직접 얻은 경험으로 수업의 질을 향상시켰습니다. [로스팅 수업] *대상자 1. 커피를 처음 배우시는 분. 2. 직접 로스팅을 해서, 소형 로스터리카페로 발 돋움 하실 분. 3. 로스팅 업체로 이직하거나 로스터로서 근무하기전 기본을 다지고 싶으신 분. 4. 로스팅 대회에 관심이 있으신 분 *로스터리 카페의 장점 1. 납품 받기에는 가격적으로 부담스러운 스페셜티 커피를 사용할수있다.(수익성) 2. 고객님들이 보기에 전문성이 있어보인다. (마케팅) 3. 다른 카페와는 다른, 블렌딩을 직접 만들어 개성이 있다. (차별성) 4. 내 원두를 팔거나 납품을 할수있다. (확장성, 수익성) 5. 직원들과 함께 성장이 가능하다. 같이 품질 테스트를 하는것이 좋습니다. (성장성) *로스팅을 배우는 개인으로서의 장점 1. 바리스타뿐만 아니라 아닌 넓은곳을 볼 수 있게된다. 2. 로스팅을 이해하는것이 전반적인 커피의 이해에 도움이 된다. 3. 로스팅을 하게 되면 테스트는 필수이다. 자동으로 센서리 훈련이 된다. *커리큘럼 [로스팅 기초] 1회 이론 / 로스터기 명칭, 로스팅 타입, 로스팅 방법, 그래프 실습 / 기준 로스팅 잡기, 두번 째 로스팅 진행, 테스트 2회 이론/ 생두의 물리화학적 변화, 성분 실습 / 색도에 맞춰서 로스팅, 테스트 피드백 3회 이론 / 로스팅 향미 분석 / 맛 표현 실습 /이전 회차 커피 맛 테스트 및 표현 4회 이론 / 로스팅 그래프, 구간 별 로스팅 차이 실습 / DT 구간 로스팅 차이, 옐로우 구간 로스팅 차이, 투입구간 로스팅 차이 테스트 5회 이론 / 생두의 보관, 가공, 핸드픽 실습 / 이전 회차 미비한 부분,보충 테스트 6회 이론/ 열원 차이, 열원 별 로스팅 차이 실습 / 열풍, 할로겐, 드럼히터, 교반, 변수 확인, 테스트 7회 실습 / 이전 회차 미비한 부분 보충, 테스트 자율 설계 로스팅 피드백 8회 실습 / 총 정리 및 피드백 부분 수정 후 보완 로스팅, 테스트 [로스팅 심화] 1회 기초내용 정리, 블렌딩이란, 블렌딩의 목적, 방법 기준 로스팅 진행, 나만의 테스트 시트 만들기, 테스트 시트로 커피 테스트 2회 생두 정보 확인하기, 사용할 생두 소싱하는 법, 원하는 커피 특성 파악 샘플 로스팅, 시트 작성 3회 환경과 온도, 습도에 따른 로스팅 차이 라이트 로스팅 프로파일 잡기, 그래프 해석 테스트 및 시트 작성 4회 생두에 따른 로스팅 차 미디움 로스팅 프로파일 잡기. 테스트 및 시트 작성 블렌딩 설계 계획 5회 다크 로스팅 프로파일 잡기. 테스트 및 시트 작성 블렌딩 설계 계획, 생두 선택 6회 선 블렌딩, 후 블렌딩 블렌딩 설계1, 생두 선택 및 단가 계산, 블렌딩 테스트 테스트 시트 작성 7회 블렌딩 설계2, 테스트 시트 작성, 추출 확인, 피드백 8회 총 정리, 최종 로스팅 및 테스트 **로스터기를 가지고 계신 사장님이시면 방문, 출장 수업도 가능합니다.