크리스피 후라이드 치킨 컬(curl) 형성과 황금빛 색상이 특징인 크리스피 후라이드 치킨입니다. 배터믹스 배합 최적화를 통해 튀김 후 3시간 이상 바삭함이 지속되도록 개발했습니다. 밀가루와 전분의 비율 조정으로 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 구현했습니다.

이루에프씨(바른치킨) 재직 시 개발한 시그니처 메뉴입니다. '현미바삭'은 현미를 활용한 건강 지향 콘셉트로, 전체 매출의 40%를 차지하는 핵심 제품이 되었습니다. '핫현미바삭'은 3단계 매운맛 선택 시스템을 적용하여 고객 맞춤형 옵션을 제공합니다.

일본 리켄비타와 12년간 기술 자문을 진행하며 개발한 수산가공용 덴뿌라입니다. 균일한 꽃 모양 튀김옷과 밝은 황금색 발색이 특징입니다. 저온 반죽 기술과 전분 배합 최적화로 가볍고 바삭한 식감을 구현했습니다.

냉동 순살치킨 생산 라인 대량 생산 공정에서 배터링 후 튀겨진 순살치킨입니다. 컨베이어 라인에서 균일한 품질을 유지하도록 배터 점도, 튀김 온도, 시간을 표준화했습니다. 이 기술을 바탕으로 냉동 가라아게, HMR 돈까스 등 다양한 냉동 가공식품을 개발했습니다.

염지제 개발 실험 (염지액) 염지제 개발 과정에서 최적의 염지 조건과 맛 밸런스를 찾기 위한 실험 사진입니다. 염도, pH, 향신료 배합 등을 조절하며 육즙 보존력과 풍미를 테스트합니다. 이러한 체계적인 실험을 통해 고객사별 맞춤형 염지제를 개발하고 있습니다.

배터믹스 배합에 따른 튀김 품질 비교 테스트입니다. 컬 형성도, 색상, 바삭함 지속 시간 등을 평가하여 최적의 레시피를 도출합니다. 이러한 체계적인 테스트 과정을 통해 고객사 맞춤형 제품을 개발합니다.

자체 개발한 소스를 적용한 레드 컨셉치킨입니다. 소스의 점도와 당도를 조절하여 치킨 표면에 균일하게 코팅되면서도 흘러내리지 않도록 설계했습니다. 매콤달콤한 맛 밸런스와 윤기 나는 외관이 특징입니다.

오징어 덴뿌라와 김말이 튀김 등 모듬 튀김입니다. 각 재료의 특성에 맞는 배터 농도와 튀김 온도를 적용하여 최적의 식감을 구현했습니다. CJ제일제당 재직 시 중국 KFC, 맥도널드에 야채튀김배터를 납품한 기술력을 바탕으로 합니다.

굽는 치킨 제품의 대량 생산 시설에서 염지 처리 중인 닭고기입니다. 염지제 배합을 통해 육즙 보존, 맛 밸런스, 연육 효과를 최적화했습니다. 마리네이드 공법을 최적화하여 월 300톤 규모의 자가 생산 기준을 수립한 경험이 있습니다.

교촌 허니콤보 치킨(배터믹스) 교촌치킨 협력 프로젝트에서 개발한 허니콤보 치킨입니다. 꿀과 간장 베이스 소스의 밸런스를 최적화하여 달콤하면서도 짭조름한 풍미를 구현했습니다. 배터의 얇은 코팅으로 소스 흡수율을 높이면서도 바삭한 식감을 유지하도록 설계했습니다.