사장님, 매출은 나오는데 왜 통장은 안 늘까요. 저도 그랬습니다. 14석짜리 작은 가게, 자리도 없고 배달도 안 했어요. 그런데 월 3,000만 원을 만들었고, 결국 권리금까지 받고 넘겼습니다. 비결은 손님을 더 받은 게 아니었어요. 새는 돈을 막은 것뿐입니다. 대부분의 사장님은 "매출을 더 올려야 한다"고 생각합니다. 그래서 광고를 켜고, 메뉴를 늘리고, 더 바빠집니다. 그런데 정작 돈은 안 남죠. 매출이 문제가 아니라 새는 구멍이 문제이기 때문입니다. 객단가가 낮아 일만 많거나, 메뉴가 너무 많아 폐기와 인건비로 새거나, 원가율을 모른 채 가격을 정했거나, 한 번 온 손님이 다시 올 이유가 없거나. 이 구멍을 막으면 손님을 더 받지 않아도, 자리를 늘리지 않아도 돈이 남기 시작합니다. 저는 그 구멍을 찾는 사람입니다. 책에서 배운 이론이 아니라, 직접 매장을 운영해 매출을 만들고 팔아본 사람의 눈으로 봐드립니다. 방문해서 30분만 봐도 어디서 새는지 보입니다. 지금 가장 답답한 게 무엇인가요. 매출인지, 마진인지, 손님인지. 그거 하나만 말씀해 주시면 어디서 새고 있는지부터 짚어드리겠습니다. 매출을 더 올리는 법보다, 지금 새는 돈부터 봐드립니다. 플레이스 셋팅만 50,60만원 체험단 한다고 연최소 144만원 그런비용다필요없습니다 그마저도 제가 해드립니다 .