PASTRY & BAKERY BRAND & START-UP CONSULTING 현장 경험을 바탕으로, 아이디어를 실제 매장으로 만듭니다. 호텔, 레스토랑, 카페에서 쌓은 다양한 실무 경험과 직접 매장을 운영한 경험을 바탕으로 베이커리·디저트 브랜드의 기획부터 오픈까지 함께 설계합니다. 단순히 메뉴를 개발하는 것이 아니라, 브랜드 콘셉트 메뉴 구성 레시피 개발 원가 분석 생산 시스템 매장 운영까지 실제 매장에서 실행할 수 있는 형태로 만드는 것을 목표로 합니다. 특히 직접 카페를 운영하며 경험한 현장의 시행착오를 바탕으로, 창업자가 놓치기 쉬운 메뉴의 수익성, 생산 효율, 인력 구성, 주방 동선, 원가율 및 운영 난이도까지 함께 고려합니다. 좋은 메뉴를 만드는 것에서 끝나는 것이 아니라, “팔리는 메뉴”와 “운영할 수 있는 매장”을 만드는 것이 저의 컨설팅 방향입니다. ⸻ CONSULTING SERVICE 01. BRAND CONCEPT * 브랜드 콘셉트 및 방향 설정 * 타깃 고객 분석 * 매장 콘셉트 및 메뉴 방향 * 브랜드 아이덴티티 제안 02. MENU DEVELOPMENT * 베이커리 & 디저트 메뉴 개발 * 시그니처 메뉴 개발 * 시즌 메뉴 구성 * 메뉴 테스트 및 레시피 표준화 03. COST & PROFITABILITY * 메뉴별 원가 분석 * 판매가격 설정 * 목표 원가율 설정 * 메뉴별 수익성 검토 * 생산량 및 폐기율 고려 04. KITCHEN & PRODUCTION * 주방 구성 및 동선 검토 * 장비 구성 제안 * 생산 프로세스 설계 * 작업 효율 및 인력 구성 검토 * 오픈 초기 생산 시스템 구축 05. STORE OPENING * 오픈 메뉴 구성 * 초도 생산량 설정 * 레시피 및 작업 매뉴얼 * 직원 교육 * 오픈 전 테스트 및 운영 점검 ⸻ MY STRENGTH 현장을 이해하는 컨설팅 저는 책이나 이론만으로 매장을 컨설팅하지 않습니다. 호텔과 레스토랑에서의 전문적인 주방 경험과 직접 카페를 운영했던 경험을 바탕으로 실제 매장에서 발생할 수 있는 문제를 함께 고려합니다. 맛있는 메뉴인가? 고객이 다시 구매할 메뉴인가? 원가가 적절한가? 직원이 쉽게 생산할 수 있는가? 매장에서 지속적으로 운영할 수 있는가? 이 다섯 가지를 기준으로 메뉴와 매장을 설계합니다. ⸻ CONSULTING PHILOSOPHY 좋은 음식은 좋은 사업 구조 안에서 오래 지속될 수 있어야 합니다. 창업 초기에는 메뉴를 많이 만드는 것보다 매장의 정체성을 보여주는 핵심 메뉴를 선정하고, 제한된 인력과 공간 안에서 효율적으로 생산할 수 있도록 만드는 것이 중요합니다. 저는 창업자의 아이디어와 현장의 현실 사이에서 균형을 잡아주는 실행형 베이커리·디저트 컨설팅을 지향합니다. ⸻ FROM IDEA TO STORE. 아이디어를 메뉴로, 메뉴를 브랜드로, 브랜드를 실제 매장으로. Pastry & Bakery Brand Consulting Menu Development · Costing · Production · Store Opening