전통주를 만들 때, 어떤 재료가 필요한가요?

전통주 제조에 필요한 기본적인 도구로는 발효조, 누룩, 효모, 거름망 등이 있습니다.

1. 발효조

발효조는 전통주를 담그는 용기로 항아리, 유리병 또는 플라스틱 용기를 사용할 수 있습니다. 항아리나 유리병은 무겁고 소독하기 불편하지만, 환경호르몬의 걱정이 적습니다. 플라스틱 용기는 가볍고 다루기 쉬워, 전통주 제조 초급자들이 사용하기에 적절합니다.

2. 쌀(멥쌀, 찹쌀)

전통주는 주로 멥쌀과 찹쌀을 사용합니다. 찹쌀을 사용하여 만든 술은 분해되지 않은 당으로 단맛이 많이 나는 술이 됩니다. 그 외에도 옥수수 전분, 밀가루, 엿기름도 사용합니다.

3. 누룩(당화 및 발효제)

누룩은 술을 만들기 위한 기본적인 재료입니다. 누룩은 술을 만드는 곰팡이를 번식시킨 것이며, 시중에서 구할 수 있는 누룩은 크게 재래 누룩과 개량 누룩으로 나누어집니다. 개량 누룩은 당화력이 재래 누룩의 4배 정도이기 때문에 적은 양으로도 안전한 양조가 가능합니다. 단맛과 향은 재래 누룩이 풍부합니다.

4. 효모

재래 누룩에는 당화에 관여하는 곰팡이와 발효에 관여하는 효모가 같이 들어있지만 좀 더 안전한 발효를 위해 효모를 첨가하는 것이 좋습니다.

5. 거름망

탁주 또는 약주 제조 시 재료를 거를 때 사용합니다. 

전통주 제조 시 가장 중요한 부분은 온도입니다. 당화 과정을 거치는 시간이 늦춰지지 않게 잘 관리를 해야 하고 온도가 30도가 넘지 않도록 유지해야 합니다.