국내외 외식업 현장에서 12년 이상 쌓은 조리·운영 경험을 바탕으로 음식점 창업, 메뉴 개발, 원가관리, 주방 운영 컨설팅을 진행합니다. 호주와 한국의 다양한 주방에서 근무했고, 파인다이닝 주방 책임자 경험과 서울 성수·안국 지역 외식 매장 운영 경험을 통해 실제 매장에서 필요한 메뉴 구성, 조리 동선, 직원 교육, 행사 운영, 고객 경험 설계까지 직접 실행해 왔습니다. 컨설팅은 단순히 메뉴 아이디어를 제안하는 방식이 아닙니다. 실제 주방에서 반복 조리할 수 있는지, 목표 원가율을 맞출 수 있는지, 조리 시간이 과하지 않은지, 직원이 따라 할 수 있는 구조인지까지 함께 검토합니다. 주요 작업 범위는 다음과 같습니다. 1. 신규 음식점 창업 방향 설정 업종, 콘셉트, 타깃 고객, 객단가, 메뉴 수, 운영 방식을 정리합니다. 2. 메뉴 개발 및 리뉴얼 대표 메뉴, 시그니처 메뉴, 사이드 메뉴, 계절 메뉴, 행사 메뉴를 매장 콘셉트에 맞게 구성합니다. 3. 원가관리 및 판매가 설정 식재료 원가, 목표 원가율, 판매가격, 마진 구조를 계산해 실제 수익이 남는 메뉴 구조를 만듭니다. 4. 주방 운영 개선 조리 동선, 준비 작업, 발주 방식, 보관 방식, 직원 역할 분담을 정리해 운영 효율을 높입니다. 5. 레시피 표준화 및 직원 교육 직원마다 맛과 양이 달라지지 않도록 계량 기준, 조리 순서, 플레이팅 기준을 정리합니다. 6. 오픈 준비 및 운영 매뉴얼 창업 전 준비해야 할 항목과 오픈 후 반복적으로 관리해야 할 운영 기준을 체크리스트 형태로 정리합니다. 저는 보기 좋은 메뉴보다 실제로 팔리고, 반복 생산 가능하며, 매장에 이익을 남길 수 있는 메뉴와 운영 구조를 중요하게 생각합니다. 음식점 창업을 준비 중이거나, 기존 매장의 메뉴·원가·주방 운영을 개선하고 싶은 분께 현실적인 컨설팅을 제공합니다.