쇼콜라띠에는 프랑스어로 초콜릿 요리사라는 뜻입니다. 초콜릿 아티스트라고 불리기도 하며 초콜릿을 만드는 장인, 공예가라고 불립니다. 쇼콜라띠에는 초콜릿을 만들고 디자인한다는 의미도 있습니다.

유럽에서 쇼콜라띠에는 오래된 역사를 가지고 있는 직업입니다. 여러 종류의 초콜릿을 블랜딩하고, 재료를 첨가하여 새로운 맛과 향을 내는 일을 합니다. 예술적인 소양이 있다면 보다 색다른 초콜릿을 만들 수 있습니다.

초콜릿 클래스 과정은 어떤 목적을 가지고 듣느냐에 따라 달라집니다. 

• 원데이 클래스: 초콜릿에 대한 이론보다는 실습을 통해 쉽게 제작 가능한 초콜릿을 완성할 수 있도록 진행됩니다. 

• 자격증 및 창업자 과정: 초콜릿의 역사와 전통, 초콜릿 재료에 대한 이해, 기술의 원리 등을 이론과 함께 실습을 통해 다양한 기술을 배우게 됩니다. 자격증 및 창업자 과정을 통해 쇼콜라띠에로 어떤 방향성을 가지고 싶은지, 만들고 싶은 초콜릿이 무엇인지 찾아가게 됩니다.

카카오 매스는 초콜릿을 만드는 주재료입니다. 카카오 특유의 쓴맛을 가지고 있기 때문에 함량에 따라 씁쓸한 맛과 초콜릿의 향이 달라집니다. 카카오 매스 안에는 카카오 버터와 카카오 파우더가 들어가 있으며, 카카오 매스와 카카오 파우더를 분리한 뒤 어떤 부가 재료와 조합을 하느냐에 따라 초콜릿의 종류가 달라집니다. 

컬러 초콜릿은 화이트 초콜릿에 유성 색소를 넣어 색을 조합하며, 풍미를 첨가한 다양한 초콜릿들은 술이나 과일, 커피를 첨가하여 만들게 됩니다.