전통주 교육은 크게 원데이 클래스, 정규 클래스, 자격증 클래스, 창업 클래스로 나눌 수 있습니다.

원데이 클래스에서는 전통주의 역사, 종류, 기법 등의 기초 지식을 배우고 시음을 경험합니다. 

정규 클래스는 전통주를 즐기는 이들이 많이 수강하는 수업으로 막걸리 만드는 법, 전통주 만들기 등 전통주 제조부터 전통주에 대한 이해를 넓혀갈 수 있는 수업입니다. 

자격증 클래스는 전통주 소믈리에 자격증이나 전통주 제조 자격증 등을 취득하기 위한 과정으로, 보다 심도 있는 수업을 진행합니다.

창업 클래스에서는 전통주 양조장 창업 등을 목표로 하는 이들이 듣는 수업으로 자격증 클래스가 기반이 되며, 전통주에 대한 가장 깊은 이해를 할 수 있는 과정입니다.

막걸리 만들기는 막걸리 학원이나 숨고와 같은 전문가 매칭 플랫폼을 통해 배울 수 있습니다. 

막걸리는 발효주이기 때문에 발효에 필요한 누룩부터 온도와 습도 등 막걸리가 잘 발효되기 위한 환경을 잘 만들어주는 것이 매우 중요합니다. 전통주 양조장 창업을 원한다면 보다 구체적으로 배울 수 있는 학원이나 양조장, 전통주 아카데미에서 막걸리 만드는 법을 배우는 것을 권장합니다. 막걸리 만들기를 체험하고 싶다면 막걸리 학원이나 전통주 공방 등에서 원데이 클래스로 수강하는 것도 좋은 방법입니다.  

전통주 체험을 원한다면 전통주 학원이나 전통주 공방 등에서 원데이 클래스로 수강할 수 있습니다. 숨고와 같은 전문가 매칭 플랫폼을 통해 손쉽게 구할 수 있습니다.

곳에 따라 전통주 제조 현장을 둘러볼 수도 있고 다양한 전통주를 시음해볼 수도 있습니다. 원한다면 전통주를 만드는 경험도 해볼 수 있습니다. 전통주 체험은 이색 데이트 코스로도 유명해 많은 이들이 찾는 코스이기도 합니다.

전통주는 크게 탁주와 청주로 분류하며 그 외에 다양한 종류가 있습니다. 

• 탁주

탁주는 어떤 술이든 빚어서 익은 술을 고유여과기에 넣어 술 찌꺼기를 제거하고 술 빛깔이 뿌옇게 된 술을 말합니다. 알코올 도수와 상관없이 빛깔이 흐리고 탁한 것이 특징입니다. 막걸리도 탁주에 포함되는 술입니다. 

• 청주

청주는 발표된 술을 고유여과기를 이용해 고형분이 남지 않게 여과한 술입니다. 탁주보다 빛깔이 맑고 깨끗한 것이 특징이며, 독특한 향기와 여러 맛을 가지고 있어 귀한 술로 여겨졌습니다. 

• 과실주

주정에 원하는 과일을 넣어 침출시킨 술을 말합니다. 대표적인 과실주로는 매실주가 있으며 다래주, 모과주 다양한 종류가 있습니다. 과실주를 담글 때는 신선한 과일로 준비하며 술과 과일의 비율을 술 1.8L에 과일 무게는 2kg 이하로 하는 것이 가장 좋습니다.

• 증류주

증류주는 발효한 술을 끓여 기체화한 후 다시 차갑게 식혀 모은 술을 말합니다. 증류주에 당분이 2% 이상은 일반 증류주, 2% 이하는 소주로 분류합니다.

전통주 제조에 필요한 기본적인 도구로는 발효조, 누룩, 효모, 거름망 등이 있습니다.

1. 발효조

발효조는 전통주를 담그는 용기로 항아리, 유리병 또는 플라스틱 용기를 사용할 수 있습니다. 항아리나 유리병은 무겁고 소독하기 불편하지만, 환경호르몬의 걱정이 적습니다. 플라스틱 용기는 가볍고 다루기 쉬워, 전통주 제조 초급자들이 사용하기에 적절합니다.

2. 쌀(멥쌀, 찹쌀)

전통주는 주로 멥쌀과 찹쌀을 사용합니다. 찹쌀을 사용하여 만든 술은 분해되지 않은 당으로 단맛이 많이 나는 술이 됩니다. 그 외에도 옥수수 전분, 밀가루, 엿기름도 사용합니다.

3. 누룩(당화 및 발효제)

누룩은 술을 만들기 위한 기본적인 재료입니다. 누룩은 술을 만드는 곰팡이를 번식시킨 것이며, 시중에서 구할 수 있는 누룩은 크게 재래 누룩과 개량 누룩으로 나누어집니다. 개량 누룩은 당화력이 재래 누룩의 4배 정도이기 때문에 적은 양으로도 안전한 양조가 가능합니다. 단맛과 향은 재래 누룩이 풍부합니다.

4. 효모

재래 누룩에는 당화에 관여하는 곰팡이와 발효에 관여하는 효모가 같이 들어있지만 좀 더 안전한 발효를 위해 효모를 첨가하는 것이 좋습니다.

5. 거름망

탁주 또는 약주 제조 시 재료를 거를 때 사용합니다. 

전통주 제조 시 가장 중요한 부분은 온도입니다. 당화 과정을 거치는 시간이 늦춰지지 않게 잘 관리를 해야 하고 온도가 30도가 넘지 않도록 유지해야 합니다.